Preußisches Bleisatz-Magazin

Weißwurst und das Web 2.0 3

Kochen

Mögen nun alle bayerischen Leser diesen Artikel bitte als Aufforderung zum Tanz verstehen: Ja, ich bin Preuße. Ja, ich weiß, wie Ihr Bayern von mir als Preußen denkt. Das ist schon in Ordnung. Aber jetzt brauche ich Unterstützung: Vor vielen Jahren, es muß so um 1990 herum gewesen sein, arbeitete ich eine zeitlang bei der der Süddeutschen Zeitung angeschlossenen DJS, der Deutschen Journalistenschule am Altheimer Eck in München. Damals unter der Führung von Frohner und der bezaubernden Mercedes Riederer, die, wie ich letztlich las, nun eine große Nummer beim Bayerischen Rundfunk ist. Die Süddeutsche Zeitung war in der damaligen Zeit der einzige ... Weiterlesen

Riesengarnelen im Reis-Allerlei 4

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Heute soll es schnell gehen. Denn heute wird die BRD-Fußballmannschaft gegen die englische Mannschaft spielen. Ein Klassiker, den ich seit 1966 liebe.  Dennoch ist klar: Es muß Waka Waka schmecken (Sie erlauben mir die kleine linguistische Hommage an die WM 2010? Is' doch von Shakira, Mann...) Wir basteln uns also ein sehr einfaches Reis-Allerlei: 1 Beutel Uncle-Ben's Wildreis («wild» wegen der Illusion des Gesunden) 1 Mini-Dose «Mexican Vegs» (Mais, Erbsen, Paprika-Würfel 1 Mini-Glas Spargelspitzen 1 Mini-Glas Champignon-Köpfe 1 Pomodore (gewürfelte Tomaten im Tetra-Pack) Den Reisbeutel 10 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach kommt alles in die Pfanne und wird auf mittlerer Hitze angebraten. Aber jetzt kommt's natürlich. So eine ... Weiterlesen

Risotto mit Jakobsmuscheln im Beeren-Bett 0

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Das Gericht besteht, kochtechnisch gesehen, aus drei Teilen: — Risotto Arborio-Reis 2 klein gewürfelte Schalotten 2 Knoblauch-Zehen, in dünne Scheiben geschnitten Olivenöl Salz, Pfeffer 1 kl. Glas Fischfond 2 Portionen Safran-Fäden Zwiebelpfeifen 3 Stengel Zitronengras Frisches Basilikum Die gestückelten Schalotten mit dem kleingeschnittenen Knoblauch kurz anbraten, wenn die Schalotten glasig sind, eine große Tasse Arborio-Risottoreis hinzugeben. Durch das kurze Anbraten brechen die Reiskörner auf und können so den Sud besser aufnehmen. Gleich jetzt drei, vier Stengel Zitronengras mitköcheln lassen. Diese sehr harten, langen Halme muß man zunächst aufschlagen, damit sie ihre Würze abgeben. Wenn das Risotto fertig ist, nehmen Sie sie 'raus. Mitessen kann man sie nicht.  Ist der Reis gar — ... Weiterlesen

Jakobsmuscheln á la Lothar Buchheim 3

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Ich hatte mir doch vorgenommen, ab sofort alles nachzuholen, was ich meine, im Leben bisher verpaßt zu haben, Sie erinnern sich? Entsprechende Briefe mit der Bitte um Terminvorschläge an Michelle Hunziker, Shakira und auch Sinead O'Connor sind schon verschickt. Bevor ich nun also unter Zeitdruck stehe, habe ich mir heute einen langgehegten Wunsch erfüllt und Jakobsmuscheln zubereitet. Waka, waka! Da es sich um einen Erstversuch handelte, war mir ganz wichtig, den Geschmack nicht zu überlagern, sondern eher noch herauszuarbeiten. Zutaten: 2 kleine Jakobsmuscheln 2 sehr kleine Lachsfilets Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Schalotten Beilagen: Kleiner Salat aus Paprika, Mais, Kidney-Bohnen in Essig/Öl, Salz, Pfeffer. 1 Baguettini-Hälfte mit Butter und ... Weiterlesen

Pfingstsamstag: Wochenendeinkauf 0

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Der Freitag gestern muß einen Fehler in der Matrix gehabt haben: Bevor ich überhaupt darüber nachdenken konnte, was ich für's lange Pfingstwochenende einkaufen sollte, war der Tag schon vorbei. Die Spedition holte zwei Paletten ab, Sebastian, meine Aushilfe, verarbeitete unten in der Halle sechs Bleisatz-Schränke, die zuvor um die 30 Jahre lang in einem «trockenen und gut belüfteten» Gewächshaus gestanden hatten und «bestens erhalten» waren. Joh, stimmt schon. Das bißchen Laub und Pflanzensamen in den Setzkästen machte nicht viel aus. Aber die vielen Wechsel von hoher Luftfeuchtigkeit nach einem Sommerregen und der trockenen Kälte im Winter hatten den «Bleifraß» gefördert. ... Weiterlesen

Lachs auf Spaghettini-Bett mit Ananas-Orangen-Sauce 2

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Spaghettini sind dünner als Spaghetti und werden auch als No. 3 Spaghetti verkauft. So eine 500 g Schachtel reicht für etwa vier Portionen. Da ich bis vor 14 Monaten nicht gewußt hätte, wie man die kocht: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann erst Salz hinzugeben und die Spaghettini 5 Minuten im wallenden Wasser kochen. Fertig. Dieser Vorgang ist bei allen Nudelsorten identisch, die Kochzeit variiert — und ist immer auf der Packung zu finden. Zwei Lachsfilets in einer separaten Pfanne in Pflanzenfett auf kleiner Pfanne langsam anbraten. Die Filets kommen ja direkt aus dem Tiefkühlfach. Brät man sie zu ... Weiterlesen

Curry aus Meeresfrüchten auf Maccheroni 2

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Heute am Karfreitag, gibt es natürlich traditionsgemäß Fisch bzw. Meeresfrüchte. Preußen waren schon immer international ausgerichtet, also habe ich mich für ein Curry entschieden. Der Reiz liegt in der Mischung aus scharf und sanft sowie dem Überraschungseffekt für unsere Gaumen: einer süßen Komponente. Heute war mir nicht nach Reis, der Grundlage eines Currys. Also habe ich Nudeln gewählt, genauer: Maccheroni. Das sind im Prinzip kurze Makkaroni. Denk ich mal... man hat mit diesen Teilen halt nicht das Problem, nach dem Essen das Hemd wechseln zu müssen. Für einen Alleinlebenden wie mich ein sehr wichtiges Argument, denn ich besitze keine Waschmaschine, gebe ... Weiterlesen

Tortellini im Flußkrebs-Bett 4

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53 Jahre lang konnte ich nicht kochen. Wollte es auch gar nicht lernen. Wozu? Eine Mutter, drei Schwestern, eine Ehefrau, eine Tochter — wozu, bitte, hätte ich kochen lernen sollen? Vor etwas mehr als einem Jahr ergab sich dann eine neue Situation. Und ich lebe seit etwas über einem Jahr nun wieder alleine. Welche Ernährungs-Alternativen boten sich an? Fertiggerichte. Genau das habe ich zunächst versucht. Ergebnis: Nach zwei Monaten hingen mir diese Gerichte zum Halse heraus. Darüber hinaus beunruhigten mich die Angaben auf dem Beipackzetteln. Mir waren da einfach zuviele Konservierungsstoffe und ... Weiterlesen